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標題: 【寶寶食譜】雞蓉玉米羹！ [列印本頁]

作者: 莊小萱 時間: 2014-9-4 02:50:37 標題: 【寶寶食譜】雞蓉玉米羹！

還不會下廚之前
我唯一會，而且經常被稱讚的就是玉米湯
玉米湯以前我都是看我媽媽用玉米粒和玉米醬的罐頭製作
一直到有一次機會在朋友家用餐
看到朋友的媽媽將新鮮玉米打成泥，搭配蛤蜊下去熬湯
喝起來滿口都是鮮甜的味道

從此我就開始如法炮製
當了媽媽之後才發現，原來把玉米磨成泥這件事情是每個媽媽必懷的絕技
這種簡單的湯品，家家戶戶都可以輕易製作出來
雞肉、玉米、雞蛋、牛奶下去煮湯
我會幫Robbie淋在飯上，滿滿的營養都顧到了～一口接著一口還嫌媽媽餵太慢（笑）

材料：
1. 雞胸肉150g
2. 新鮮玉米3根
3. 雞蛋2顆，打散成蛋液
4. 牛奶100cc
5. 高湯300~400cc （我覺得蛤蜊高湯或豬高湯都很合適，雞高湯也可以，喜歡的話也可以多加一些牛奶取代高湯）
6. 無鹽奶油1大匙（不加也可以）
7. 鹽和黑胡椒適量
8. 蛤蜊用手抓兩把的量（可有可無）
雞肉醃料：
1. 米酒1小匙
2. 鹽一小撮
3. 蒜頭一顆, 切片
4. 薑3片
5. 蔥一根
6. 地瓜粉指尖一咪咪

＊玉米本身含有澱粉，會自然形成濃稠狀，不需要勾芡喔！

步驟：
1. 雞胸肉表面用刀順著紋路切幾道細紋，塗抹上醃料中的米酒、鹽、地瓜粉，稍微抓一下，鋪上蔥薑蒜進電鍋蒸熟

2. 將煮熟的雞肉稍微放涼之後打碎成肉末（蔥薑蒜丟棄）

3. 將玉米「挫籤」，用刨絲工具把玉米刮下來成為玉米泥
（以前我會把玉米梗丟到滾水裡面去煮，煮完之後把梗丟棄，剩下的就是鮮甜的玉米高湯，倒回鍋裡面去煮有更濃的玉米味。但是不久之前看了一篇報導，種植玉米經常將農藥直接注入玉米梗中，因此玉米梗容易殘留農藥。從此我就再也不拿玉米梗來煮湯了～）

4. 將玉米泥、高湯、牛奶倒入鍋中小火加熱煮滾，加入鹽與胡椒粉調味

* 我自己有時候不想加鹽，會另外將蛤蜊蒸熟，去殼之後把蛤蜊肉連同蒸出來的湯汁一起倒入玉米泥中，當成高湯使用。不夠的部分就添加鮮奶

5. 加入奶油和雞肉末拌勻，轉大火煮滾

6. 熄火之後立刻將蛋液淋上，靜待10~20秒之後輕輕翻動，利用鍋中餘溫煮成漂亮的蛋花

我家招牌的玉米湯真的超級好喝滴^^

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作者: gun543 時間: 2014-9-6 21:51:07

看起來真好吃.有媽媽的愛心的味道.只有一句話.讚.

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