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標題: 中秋節快到了，讓我教大家製作蛋黃酥!! [列印本頁]

作者: little綠 時間: 2014-9-4 04:21:28 標題: 中秋節快到了，讓我教大家製作蛋黃酥!!

中秋節快要到了，有沒有想要自己手工製作蛋黃酥呢?!小弟我高職時有學到蛋黃酥有做筆記想說快要中秋了來翻一下筆記給各位!!
以下配料表是製作40個蛋黃酥的量!!
油皮:中筋麵粉 554克
糖粉    100克
酥油    166克
水       233克

油酥:低筋麵粉 280克
酥油    140克

陷料:烏豆沙 1200克
鹹蛋黃 20顆
蛋黃    約兩到三顆（只要蛋黃）

油皮:先將糖粉和中筋麵粉過篩，在將酥油和水拌入粉中並揉至出筋，鬆弛十五分鐘後分割（25克40顆）搓圓

油酥:低粉過篩加入酥油拌勻後分割（10克40顆）搓圓

烏豆沙30克40顆
鹹蛋黃切半以上爐180度c烤到半熟
在把烏豆沙包住鹹蛋黃

油皮壓扁後把油酥包起來擀捲兩次滾圓鬆弛10分鐘

再來壓扁餅皮包入豆沙

在蛋黃酥表面抹蛋黃液（這邊要抹均勻烤出來才會漂亮）

然後已上火180度c 下火160度c  烤至金黃色，大約20~25分鐘

好啦以上就是蛋黃酥的做法

有時間的話小弟會自己在家做一次然後在po圖片!!

希望大家會喜歡
我是第一次在這邊po文
如果我打的食譜方面有不懂的可以問
我有些可能沒有標示的很清楚!!

作者: gun543 時間: 2014-9-6 21:52:54

看起來真好吃.手工蛋黃酥真好吃.但不能吃太多.只有一句話.讚.

作者: little綠 時間: 2014-9-7 04:46:48

gun543 發表於 2014-9-6 21:52
看起來真好吃.手工蛋黃酥真好吃.但不能吃太多.只有一句話.讚.

謝謝你!!!
如果喜歡的話我還有鳳梨酥的做法
先祝大大中秋節快樂!!!(≧∇≦)

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