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標題: 川味濃湯牛肉麵 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-9-12 00:42:34 標題: 川味濃湯牛肉麵

分類標籤：川菜精品主食
菜品口味辣味主要工藝煮
所需時間1小時以上製作難度普通
食材明細
牛肋肉500g 切面2人份
老薑1大塊陳皮1塊
八角2朵香葉2片
花椒10粒小茴香10粒
丁香2粒荳蔻1粒
桂皮1小塊白酒2勺
料酒4勺冰糖5粒
郫縣豆瓣醬3大勺生抽適量
鹽適量小香芹粒適量
香菜適量菜籽油適量
教您川味濃湯牛肉麵怎麼做，如何做川味濃湯牛肉麵才好吃
川味濃湯牛肉麵的做法圖片第1步1、牛肉塊用清水浸泡2h，用開水焯燙一遍祛除血水和異味，撈出控水備用。
2、炒鍋裡加入適量的菜籽油，燒熱油，加入薑片，轉小火加入八角2朵+香葉2片+花椒10粒+丁香2粒+小茴香10粒+荳蔻1粒+桂皮1小片，將這些香料煸出香味後，加入3大勺郫縣豆瓣醬，轉中火把豆瓣醬炒香炒出紅油泛出，烹入2勺白酒4勺料酒，適量的生抽，炒勻後加入足量的清水（水盡量要寬足夠燉牛肉的量），蓋上蓋轉小火熬製香料湯。
3、大約熬40分鐘左右，香料的香味融進湯裡，關火。另取燉鍋，放入焯好的牛肉塊，幾片薑片，一塊陳皮，5粒冰糖，用過濾網過濾香料湯到燉鍋裡（過濾的雜質不要，如果湯不夠可再添加些熱水），大火燒開轉小火慢燉直至牛肉塊軟糯，關火前加適量的鹽調鹹淡即可。
4、麵條煮熟盛到碗中，放些小香芹菜粒，澆上牛肉湯配上幾塊牛肉，最後撒點香菜。

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