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標題: 自製桂花蜜醬 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-9-15 22:59:15 標題: 自製桂花蜜醬

簡介
用一瓶醬來留住這一季的甜蜜！
小半個早晨的勞動成果，每一朵金黃的小花都是親手從樹上採摘下來的。
將採摘的鮮桂花倒到竹簸箕上，輕輕地篩一篩，將細小的塵粒及細花梗篩掉；分揀：過篩後的桂花進行分揀，剔除花梗、樹葉等雜物，以及發蔫衰敗的桂花；這個是費功夫的活計，耐著性子細細的挑撿，所以說外面買的東西哪有自己親手做的干淨，真理也！
將挑選好的鮮桂花放入大盆中，撒上小茶匙精鹽挑拌均勻稍加醃製。
帶香氣的花兒是最招小蟲子的，鹽可以起到殺菌消毒清潔花瓣及使花瓣脫水的作用。還有其它的方法可以選用，如用開水氽燙等，但後一種方法會存在部分香味流失的問題。
用料
桂花篩檢好的
盛裝桂花醬的容器玻瓶 3個（高溫消毒）
蜂蜜
白砂糖
保鮮膜（封瓶口用）
自製桂花蜜醬的做法
瓶底鋪上一層鮮桂花
澆上蜂蜜，繼續添加桂花，再淋蜂蜜，依此輪番操作
直至將容器裝滿，封瓶之前再澆上一圈蜂蜜即可。瓶口處覆上一層保鮮膜後再擰緊瓶蓋，密封好後將玻瓶置於冰箱冷藏室，留出3-5天左右的發酵回甘時間，即可隨取隨用
小貼士

發酵回甘前期，會存在瓶內桂花上移懸浮現象，需要經常將密封瓶上下翻轉擱置
糖桂花醬的口感和蜂蜜的又有不同，個人感覺也更適合製作中式糕點的餡料心。
做法如下
1.用白砂糖代替蜂蜜，一層鮮桂花上再舖一層白砂糖，以此做法，直至盛滿容器。
2.瓶口處覆上一層保鮮膜後再擰緊瓶蓋，密封好後將玻瓶置於冰箱冷藏室，留出相當時間的發酵回甘期即可。

附件: e75cc0e29ecb11e38844b8ca3aeed2d7.jpg (2014-9-15 22:57:02, 15.43 KB) / 下載次數 5
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