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標題: 香辣醬炒大閘蟹 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-9-15 23:34:33 標題: 香辣醬炒大閘蟹

秋風起蟹兒肥，現在正是吃蟹的好時節。和豆友們分享一道我做大閘蟹的私房美食食譜，家人是絕對的好評！
難度：配菜(中級)
主料
大閘蟹 4只
輔料

薑末小量蒜末小量
小蔥小量香菜小量
生粉 2小勺生抽 3小勺
郫縣豆瓣醬 1小勺
香辣醬炒大閘蟹（詳解）的做法步驟
香辣醬炒大閘蟹（詳解）的做法1.生猛大閘蟹。
香辣醬炒大閘蟹（詳解）的做法2.用左手拇指和食指夾住蟹殼，按住它。抓住蟹鉗大力擰下來。（小心不要被夾到）
香辣醬炒大閘蟹（詳解）的做法3.去掉蟹牙和肚子上的臍帶，用一隻牙刷將蟹放在流動水下刷洗乾淨。斬成2半（小心不要讓蟹黃和蟹膏流失）
香辣醬炒大閘蟹（詳解）的做法4.全部處理好後裝盤。
香辣醬炒大閘蟹（詳解）的做法5.蟹鉗上有很多海苔，很難清洗。所以我把它拿來清蒸，碎殼後吃裡面的肉好滿足！哇咔咔(*^^*)
香辣醬炒大閘蟹（詳解）的做法6.小蔥和香菜洗淨後，切成3厘米長小段。準備1小勺郫縣豆瓣醬、薑末、蒜末。勾芡汁：2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水調製成。
香辣醬炒大閘蟹（詳解）的做法7.熱鍋下油，下蒜末和薑末爆香。
香辣醬炒大閘蟹（詳解）的做法8.倒入切好的大閘蟹，翻炒30秒。
香辣醬炒大閘蟹（詳解）的做法9.倒入豆瓣醬繼續翻炒30秒
香辣醬炒大閘蟹（詳解）的做法10.倒入適量清水，燜煮大閘蟹5分鐘。（中火）
香辣醬炒大閘蟹（詳解）的做法11.收汁差不多時，倒入香菜和蔥段。拌均勻後倒入調好的勾芡汁1分鐘既可。
香辣醬炒大閘蟹（詳解）的做法12.最後出鍋啦！我最好這口啦，隔三差五就得做一回，吃完蟹把汁撈飯吃哈！因為裡面好多蟹黃的呢！
小貼士
如果不能吃辣的朋友可以將郫縣豆瓣醬換成黃豆醬或甜麵醬。

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