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標題: 山東大餅(香蔥肉鬆) [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-9-16 22:30:36 標題: 山東大餅(香蔥肉鬆)

山東大餅是一種發麵大餅, 麵粉加酵母發酵, 包入喜歡的食材~不必用到烤箱, 只要一個有蓋子的平底鍋即可操作。
步驟說明
作法
01

取一深盆, 放入清水新鮮酵母至溶解
02

倒入中筋麵粉砂糖鹽橄欖油攪拌後揉成團
03

取出移到工作台揉勻,不用到光滑, 蓋上濕布或保鮮膜靜置鬆弛5分鐘
04

工作檯抹上一層薄油, 將麵團擀成長方形, 鋪上適量蔥花及肉鬆(如圖)
05

由左而右分三等份摺起, 翻面再分成三等份上下往內摺(如圖)
06

由內往外擀開成緊密但外皮不破的正方形
07

平底鍋加入一大匙橄欖油, 將麵團放入
08

蓋上鍋蓋靜置發酵30分鐘至兩倍大
09

轉小小火慢煎8分鐘至底部金黃
10

翻面蓋上鍋蓋續煎5分鐘即完成
訣竅提示
1.火力一定要又小又平均, 避免焦掉
2.內餡鋪於麵團需留邊,擀開後較不易漏餡
3.內餡盡量用乾一點的食材, 避免太油太濕麵皮破掉影響成品
4.新鮮酵母15g=乾酵母3g

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作者: hagimen 時間: 2014-9-17 05:05:19

看起來好好吃阿~現在很想念中式食物XD

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