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標題: 辣燒蝦仁 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-9-17 23:49:04 標題: 辣燒蝦仁

蝦子鮮甜味十足，再把醬汁淋在白飯上~~~
不一會兒功夫就碗底朝天啦！！
預備食材
蝦仁 300g
青蔥 1隻
蒜末 1大匙
薑末 1大匙
＜醃蝦醬料＞
鹽巴少許
米酒少許
蛋白少許
太白粉少許
＜調味料＞
辣豆瓣醬 1大匙
蕃茄醬 3大匙
米酒 1大匙
糖 2大匙
高湯 2大匙
白醋 1大匙
香油 1茶匙
步驟說明
作法
01
將蝦仁背部劃開1/2～2/3深（小心不要切斷），再去掉腸泥後清洗乾淨，用廚房紙巾徹底將水份擦乾，再加入＜醃蝦醬料＞抓碼均勻，並放入冰箱冷藏30分鐘以上、青蔥切花備用。
02
起油鍋，放入蝦仁，兩面煎至五、六分熟後取出備用。
03
原鍋爆香蒜末、薑末和蔥白，加入＜調味料＞煮滾。
04
放入蝦仁快速翻炒均勻，讓每隻蝦仁都能均勻吸附到醬汁。【可視個人習慣，看最後是否要勾芡】
05
起鍋前加入香油、蔥花拌炒一下即完成。
訣竅提示
★把蝦仁的腸泥去除乾淨，之後吃起來的口感才不會沙沙的。
★蝦仁一定要徹底擦乾水份（包含開背處），吸乾水份可讓蝦肉爽口彈牙，也能幫助入味。
★抓碼醃漬後的蝦仁要放入冰箱冷藏，此步驟可讓蝦肉緊實乾爽，煮好的蝦就會有彈性。

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作者: kokikl 時間: 2014-9-18 20:57:20

看起來好精緻做起來不知道會不會困難感謝版主提供

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