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標題: 茄丁肉包 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2014-9-18 16:08:06 標題: 茄丁肉包

主料：小麥麵粉400克豬肉餡300克茄子(紫皮，長)400克
輔料：酵母(乾)1小匙雞蛋1個
調料：食鹽1.5小匙蔥6克姜6克料酒1大匙生抽2小匙豆瓣醬18克水210克黑胡椒粉5克

麵團材料：麵粉400克、幹酵母1小匙、水210克(天氣太幹燥，麵粉吸水能力比較強，210克的水量麵團很乾，所以又加了點水)
肉餡材料：豬肉餡300克、雞蛋1個、蔥姜各6克、豆瓣醬18克、料酒1大匙、生抽2小匙、黑胡椒粉少許、鹽0.5小匙
配料：茄子400克、鹽1小匙

做法:
1.將麵團原料揉成團，蓋保鮮膜發酵。等待麵團發酵的時候，將豬肉餡300克、雞蛋1個、蔥姜各6克、豆瓣醬18克、料酒1大匙、生抽2小匙、黑胡椒粉少許、鹽1/2小匙全部放在一個盆中。
2.順一個方向攪拌至肉餡發粘。放置腌漬入味，天熱要放進冰箱
3.茄子洗淨，切成丁的茄丁放在盆中，撒1小匙鹽拌勻
4.約10分鍾後，放了鹽的茄子變軟會出許多水
5.將茄子擠掉水，與拌好的肉餡混合，順同樣的方向拌勻，餡料就做好了(茄子不要擠的太幹了，稍微留點水，餡料比較水嫩好吃)
6.取出發酵好的麵團，發好的麵團內部呈均勻的蜂窩狀，排氣，再次揉勻，搓成粗麵棒
7.切成麵劑，搓圓、按扁、擀成中間厚、四周薄的包子皮。中間放上餡料
8.右手逆時針方向將包子皮打上褶子，口捏緊，包成包子生坯
9.蒸鍋中放冷水，籠屜上鋪好打濕後擰幹的屜布，將包子生坯放入，中間要留空隙。蓋上蓋子，繼續發酵約20分鍾
10.中大火至上汽後，轉中小火蒸15分鍾，關上火後虛蒸5分鍾，將包子取出放在蓋簾上即可(包子蒸好後不要急著打開鍋蓋，關火後虛蒸約5分鍾再取出，否則突然遇冷空氣，包子容易塌陷)

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