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標題: 水果核桃酥 [列印本頁]

作者: ee2458170 時間: 2014-9-18 22:46:02 標題: 水果核桃酥

水果核桃酥（40㎝＊60㎝，鋪烤盤紙）
200℃/200℃ 約20分~ 230℃/0℃約10分（冷藏可放1至2星期）

面酥：
糖 1100
鹽 35
奶油（切成小塊，但為冷藏溫度） 1100
香草精一些
低粉（過篩） 2100

作法：
1、糖、鹽、香草精和低粉拌勻，奶油分次加入，扮勻即可（呈現像沙菠蘿麵包上層的樣子）
2、入冷凍，定型後即可使用

麵糊：
蛋 850
糖 960
沙拉油 1158
香草精 20
鹽 13
低粉 1300
肉桂粉 6.5
泡打粉 26
蘭姆酒 200
杏桃乾（切丁） 150
蜜棗乾（切丁） 150
葡萄乾 150
核桃（烤過） 150
水蜜桃（切丁） 430
冷凍藍莓粒 150

作法：
1、烤箱預溫
2、粉類混一起過篩備用
3、杏桃乾、蜜棗乾、葡萄乾和藍姆酒混一起
4、蛋、糖、鹽和香草精攪勻，加入步驟2，沙拉油覆蓋在上放置一小時
5、將步驟4拌勻，加入步驟3、水蜜桃、核桃和冷凍藍苺粒拌勻後入烤箱
6、烤至麵糊中央隆起，鋪上面酥，關掉底火，加高上火，烤製面酥呈現金黃色後出爐

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