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標題: 自製川渝複合式家常豆瓣醬 [列印本頁]

作者: dfgsdfvas 時間: 2014-9-20 13:53:37 標題: 自製川渝複合式家常豆瓣醬

主料
    10斤紅辣椒
    4斤蒜
    2斤葫豆瓣
調料
    3斤食鹽
    適量八角
    適量香葉
    適量桂皮

製作步驟

    1、新鮮的紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意），一般在每年7、8月間採買。

    2、辣椒去蒂、洗淨、晾乾表面水份後，用食品料理機將其打碎(不必打得太碎，指甲蓋大小即可)。

    3、加入蒜碎4斤、食鹽3斤左右、混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）攪拌均勻，趁艷陽高照之日曬幾天，曬乾多餘水份、曬出辣椒香味（中途可攪拌、翻勻）。

    4、黴好的葫豆瓣2斤（市場有售）、鹽大半袋、涼開水混合均勻泡發兩天。

    5、待辣椒醬中多餘的水分曬乾之際，加入生菜籽油拌勻，拌勻後油能把辣椒醬淹住即可。

    6、繼續放在烈日下曬上幾天，直至生油味盡變得純香、紅亮即可使用、保存。

    7、保存：將曬好的豆瓣醬放入洗淨的壇子裡，用水封住壇口，食用時盛出即可。

注意事項
    *如果不想麻煩或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重慶那邊的做法吧，成都好像是不加大蒜的）。

    *另有不喜加生菜籽油的同志，進行到此步驟即可保存使用了。

    *如果買不到黴好的葫豆瓣瓣，也可不加。黑。

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