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標題: 特有的食物保存法-醃肉和醃魚蝦 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2014-9-22 13:13:44 標題: 特有的食物保存法-醃肉和醃魚蝦

每個族群都有保存食物的特殊方法，阿美族人稱醃製的食物為「希撈」，泰雅族則稱為「打馬面」，不論魚肉、魚卵、獸肉及動物內臟等，吃不完時原住民便以醃製的方式加以保存。在製作時是先將生肉或魚蝦充份瀝乾，敷上鹽巴，並加以搓揉，幾天後等肉質變硬，再用煮熟的米飯，一層肉一層飯的放入陶罐中，並倒入一些小米酒，存封一個月後便可以取出食用，味道酸酸甜甜。據說腐敗生蛆者是醃肉的上品。不論醃魚或醃豬肉，除了是下酒的良伴，也可以搭配米食，十分下飯。雖然有些漢人對醃肉的口味，仍不適應，但對原住民來說，在重要的節日慶典招待賓客時，醃肉是餐桌上不會缺席的美味佳餚。

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