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標題: [素食料理]拔絲山藥的做法 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2014-9-23 10:48:38 標題: [素食料理]拔絲山藥的做法

原料：

　　山藥250 克，白糖100 克，花生油500 克(實耗60 克)、熟芝麻10 克、澱粉100 克。
　　做法：
　　1、將山藥洗淨，去皮、切成3 釐米長的塊。加干澱粉、加清水調成糊，放人山藥塊掛糊。
　　2、鍋內放油燒至七成熱，下山藥塊，炸至山藥外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
　　3、原鍋留油20 克，(約兩匙)加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的山藥，邊顛翻，邊撒上芝麻，
　　4.最後盛入抹過涼油的盤中即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將山藥塊在涼開水中浸一下再人口，更爲香脆。
　　特色：
　　健胃開食、色澤金黃，香甜酥脆，塊型光滑外脆內軟，每塊山藥間都可以拔出細長晶亮的糖絲。
　　山藥的營養功效：山藥中含有大量的蛋白質、各種維他命和有益的微量元素、糖類，它可以調節人體免疫系統，增強人體免疫力。補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜。
　　營養：
　　1、健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。
　　2、滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之;
　　3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症;
　　4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品;
　　5、年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維他命及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效;
　　6、抗肝昏迷：近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

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