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標題: 豬肺黃梨炒木耳（俗稱鹹酸甜） [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2014-9-25 14:19:46 標題: 豬肺黃梨炒木耳（俗稱鹹酸甜）

又稱「鹹酸甜」，和客家炒肉、豬腸炒薑絲、鴨血炒韭菜併稱「客家四炒」，是客家代表性家常菜。

客家菜的黃梨就是鳳梨，與豬肺、木耳一同翻炒，再加入醋、糖等調味料，鹹、酸、甜三種滋味具足。

源自過去客家人在婚喪喜慶及酬神宴客時的八道標準菜色「四炆四炒」。早年生活困頓，客家人平時省吃儉用，只在年節宰殺豬、雞、鴨祭拜神明，或於農曆初一、十五準備三牲（豬、雞、魷魚）拜土地公，並發展出一套客家特有運用全豬、全雞之食材作菜的方式。例如豬的全身都可入菜，豬肺、豬舌、豬耳、豬內臟等食材，動動腦就有新發現，拿豬肺與黃梨炒木耳，就是這類創意菜的代表。

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