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標題: 鹹菜炆豬肚 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2014-9-25 14:21:41 標題: 鹹菜炆豬肚

鹹菜（酸菜）是客家美食中不可或缺的食材，而「鹹菜炆豬肚」又稱「豬肚鹹菜湯」或「酸菜肚片湯」，是品嘗客家美食時必點之項。

主要食材為豬肚加鹹菜以小火熬燉而成。酸菜因有獨特甘香，當與豬肚的油脂完美融合後，湯甜味醇。

早年農業社會時，客家婦女利用農閒種植芥菜，因青疏葉菜保存不易，於是將之加工製成酸菜、福菜、梅乾菜（鹹菜乾）等，因農戶多半養豬，便將賣剩的豬肚加上酸菜一起燉煮，創造出既不鋪張浪費，也絕不寒酸單薄的「宴客菜，成為流傳久遠的客家「四炆」招牌美食之一。

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