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標題: 炒山蘇 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2014-9-26 09:46:58 標題: 炒山蘇

山蘇，屬於臺灣原生種蕨類，是原住民常食用的野菜之一，因叢生的葉子外型像鳥巢的窩，故又名「鳥巢蕨」。

山蘇口感質地細緻、香脆中帶點稠的特殊滋味，烹煮後不易變色，適合蒸、煮、炒、炸，香氣依舊。原住民大多是採取山蘇剛生長出的嫩芽煮食。

臺灣原住民傳統的生產方式多仰賴採集與狩獵維生，除了以小米、地瓜、芋頭為主食外，也常以南瓜、樹豆、花生、或野菜為副食。山蘇即是常被食用的野菜之一，由於吃起來脆嫩可口，一般都以煮食為主，且常與蝸牛一起煮湯食用。

近年來也發展出以山蘇為主不同的加工製品，如山蘇餅乾、山蘇酒、山蘇饅頭等，將營養滿分的山蘇，簡單送到人們的口中。

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