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標題: 糟母鴨 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2014-9-26 11:37:01 標題: 糟母鴨

色香味俱全的糟母鴨，早年是年節才嘗的到的大菜，生活豐裕的今天，它已經是客家聚落相當廣見的養生美食。

「糟母」又稱紅糟，係由糯米、紅麴、米酒、糖、鹽等一同發酵而成，具有保存肉類鮮度及防腐用途，入菜倍增香氣，客家鄉親常將鴨、雞等禽類放入糟母浸泡醃漬，令其鮮紅艷麗，釀香濃郁的酒糟肉，堪稱客菜中的極品。

早年農業社會春節年假假期較長，外地打拚的子女於此期間回家團圓，親友聚餐隨之頻繁，食物需求量增，然而冷藏技術尚未普及，肉類食品不易久存，客家人便提前在農曆年前將雞、鴨、豬等肉品放置紅糟中浸泡保存，待年節期間取出待客。

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