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標題: 客家腐乳肉 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2014-9-27 10:55:11 標題: 客家腐乳肉

客家人過去便習慣藉豆腐乳和味噌類的醃漬品來增添肉品風味，這等手法也是處理年節、祭拜後畜類的絕佳烹調方式，自然是客家餐廳的主力菜色。

腐乳肉的製法，先以切成碗口大小的五花肉塊油炸，再將豆腐乳、粗味噌、米酒、蒜頭拌勻成醬料後，淋在炸好的五花肉上，再送入蒸籠慢慢蒸熟，香鹹味尤其下飯。

客家乳腐肉中的豆腐乳，製作時需先將豆腐切成寸丁並曬乾，加鹽、豆麴令之天然發酵、自然熟成，封裝發酵加工，當豆腐的蛋白質轉化成胺基酸，豆腐本身所含的黃豆味亦轉化出香漬味，就是耐保存、好下飯，客家家庭的常見食品。

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