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標題: 客家小炒 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2014-9-28 10:07:41 標題: 客家小炒

最經典的客家「四炆四炒」菜色之一，又稱「客家炒肉」，到客家庄、客家餐館中必品嘗的美味家常佳餚。

客家菜餚烹調口味較為鹹香，菜色變化上以增加食慾為主，客家小炒是將五花肉、豆乾、魷魚等主食切條爆出焦香，加入醬油、酒、蔥段、辣椒等配料拌炒，菜色鮮豔豐富、香味撲鼻，是既下飯又下酒的好菜。

「逢山必有客」，客家族群過去因遷徙及山居生活的艱辛，唯有自行生產或自大自然中取材加以變化，以曬乾或醃漬儲存方式備不時之需，因而研發出各種特殊食材、醬料及菜色，創造了獨特的客家飲食文化。

「鹹」、「香」、「肥」一直是傳統客家菜的特色，烹煮手法偏好燉、焗、釀、煲等且下油重，有形容說客家菜是「無雞不清，無鴨不香，無肉不鮮，無肘不濃」。客家菜食材多取乾貨，故烹調手法上偏重爆香的過程，如客家小炒中的乾魷魚。這道菜便是早期客家先民利用拜拜時所用牲禮創造出的菜色。

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