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標題: 客家封肉 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2014-9-29 09:07:14 標題: 客家封肉

又稱炆爌肉。一整塊褐色的爌肉，筷子輕輕一戳即可穿透，肥肉略抿一下便入口即化，瘦肉部分軟爛、不塞牙，具回熱不變味特質，常為農民飯盒的主菜。

料理封肉最重要的是火候，經由細火慢燉的烹調方式，肉質滑嫩富彈性，五花肉濃郁的汁味，令每塊竹筍滲入油香，本身酸脆的口感，與肉同食倍增風味。

對客家人來說，食物講求的是實際與營養，實在的用料，撲鼻的香氣，以及自舌間不斷化開的鹹香味，就是客家菜的本色。

客家封肉，「四炆四炒」的客家大菜之一，用的是豬五花肉。「封」字是指烹煮時不掀鍋蓋，將食物密封在容器內，一直炆到爛熟，另外，「封」也有豐盛甚至「敕封」、高升封官的寓意。封肉分為大、小封兩種，大封以蹄膀或大塊五花肉作成，類似江浙名菜東坡肉；小封指的是紅燒肉，肉塊體積較小，也叫做炕肉或炆封肉。

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