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標題: 客家粄食 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2014-9-29 09:13:03 標題: 客家粄食

客家人是吃米長大的族群，三餐無米則稱不上「食飯」，以米為原料做出來的點心和豐富多樣的各式粄類，風格別具。

利用糯米、在來米所做成的粄，如艾粄、客家菜包、粢粑、粄條（面帕粄）等。

艾粄:

傳統上的艾粄作成塊狀，也有作成包子狀的艾草包，鹹甜皆宜，鹹艾粄的內餡包絞肉、香菇、蘿蔔絲；甜艾粄則以紅豆餡為主。

客家菜包:

與一般菜包最大的不同，在於它的外皮是軟Ｑ的糯米皮，裡面包著以醬油、胡椒炒香的蘿蔔絲、絞肉、香菇、蝦米、油蔥等內餡。

粢粑:

外型與麻糬很像，最大的不同在於客家粢粑不包餡。

粄條（面帕粄）:

在來米磨成米漿，放入方形平底盤隔水蒸熟，取出放涼後切成長條狀，吃法有湯粄條、乾粄條兩種，油蔥都是最重要的提香料，且最好是當天做當天吃，或煮或炒，都能保有彈Ｑ的最佳口感。

客家人早年因限於環境因素，四處遷徙，因此發展出將米食製成便於攜帶、容易保存的方法，並善於以米為原料製成各式米食點心及粄類。

艾粄:

客家人相信艾草有辟邪作用，掛紙（掃墓）時，總會摘些艾草放在身上，且認為吃艾草、圓糯米製成的「青粄」，夏天就不會生膿瘡。

客家菜包:

客家族群最早源自華北，以麵食為主食，南遷後限於環境，便改吃米食，並將米食作成形似餃子的菜包，藉以追念祖先。

粢粑:

關於來源，有一說是早年客家人家貧，家裡來了客人，便將飯搗爛裹上和糖的花生粉，製成甜點待客；另有一說是因為客家人不想浪費碎米，便將碎米蒸熟搗爛來吃，也算物盡其用。客家人打粢粑，是日常生活的一部分，婚喪喜慶、廟會拜拜，都打大量的粢粑招待賓客。

粄條（面帕粄）:

北部客家人稱為「粄條」，南部客家人則認為，蒸熟未切割的粄條，看起來就像一張潔白的手帕，因而稱為「面帕粄」，福佬人則叫做「粿仔條」。

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