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標題: 長豆乾排骨湯 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2014-9-30 11:05:04 標題: 長豆乾排骨湯

一道與客家人一同走過艱苦歲月的傳統家鄉菜。其特有的味道，是客家遊子無法忘懷的家鄉味。

長豆皮厚，用鹽水燙煮使豆莢間縫的結蒂組織分離，利於曝曬時讓水分溢出。將長豆乾與排骨、蒜仁一同烹煮成湯品，湯頭甘甜微酸，滿口豆乾香氣，難忘的好滋味。

長豆又稱豇豆，俗稱菜豆，是客家人傳統愛用的食材，原產於印度，耐熱耐濕且好種植，富含蛋白質與維生素，營養價值高。夏日是長豆盛產時節，早期傳統客家人為保存產量過剩的長豆，會將多餘的長豆放在門外或屋頂上曝曬、發酵成長豆乾，已備冬天物資匱乏時使用。

長豆乾在客家菜餚中不算少見，其特殊香氣，放愈久愈香，適合拿來做菜或煮湯。其中用它和排骨烹煮是最傳統的作法，香氣橫溢時，讓人胃口大開。

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