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標題: 紹興冰糖紅燒肉❤ 不加一滴油之作法 [列印本頁]

作者: jojo0706    時間: 2014-10-4 12:43:42     標題: 紹興冰糖紅燒肉❤ 不加一滴油之作法



預備食材
五花肉 700g
蒜頭 5瓣
薑 4片
蔥 2根切段
蒜苗 1根切段
辣椒 1根切片1根留用
八角 2個
冰糖 2.5大匙
冷開水 2.5大匙
紹興酒 600ml
醬油 2大匙
鹽和冰糖 適量


作法
01
冰糖打碎成糖粉後備用,紅白蘿蔔切滾刀塊,辣椒1根切片1根留用,蔥和蒜苗切段,部分蒜苗切斜片(最後裝飾用)


02
將一大塊的五花肉洗淨後冷水下鍋,煮滾後開始計時5分鐘後熄火,撈出肉塊清洗乾淨,將肉塊切成想要的大小,通常是大塊點比較耐燉煮不容易碎


03


04
取出肉塊,利用鍋中的豬油來爆香蔥薑蒜及蒜苗和辣椒,聞到香氣後即可後取出這些辛香料備用


05
先關火,在鍋內放入2.5大匙的水和2.5大匙的冰糖粉,以小火慢慢煮製至糖溶化,煮糖過程當中不攪拌,以免焦糖反砂結晶,用晃動鍋子轉圈的方式即可


06
煮至成焦糖色時即可放入肉塊拌炒上色,放入之前爆香的辛香料和豬肉塊拌炒後,加入約600ml的紹興酒和2大匙的醬油,,多加一根未切開的辣椒可以增加香氣,轉大火將醬汁先煮滾後再轉小火


07
蓋鍋蓋以小火慢燉約30分鐘後,加入紅白蘿蔔塊續燉30分鐘至蘿蔔軟嫩 此時可試試滷汁味道,再依個人喜好自行增減鹽和冰糖調味


08
建議可以早點燉煮好,再多燜放個1小時使其更入味,會更好吃噢! 上桌前撒上蒜苗斜切片裝飾並增添香氣 ,就可以準備去添碗白飯來大快朵頤一番嚕^^ 這道家常紅燒肉也很適合做為便當菜呢!


訣竅提示

炒糖並不會增加甜度,倒是不要炒過頭而變焦苦味,若是嫌炒糖上色麻煩,這步驟可以省略

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作者: 夏迷    時間: 2014-10-7 23:53:40

看起來好好吃!都要流口水了啦~
而且你是用鑄鐵鍋燒的吧!?這樣應該更美味!

作者: designer08    時間: 2014-10-10 21:43:23

吃泡麵看著這想像好吃的紅燒肉 ,又多了一絲絲滿足的感覺!




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