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標題: 紹興冰糖紅燒肉❤ 不加一滴油之作法 [列印本頁]

作者: jojo0706 時間: 2014-10-4 12:43:42 標題: 紹興冰糖紅燒肉❤ 不加一滴油之作法

預備食材
五花肉 700g
蒜頭 5瓣
薑 4片
蔥 2根切段
蒜苗 1根切段
辣椒 1根切片1根留用
八角 2個
冰糖 2.5大匙
冷開水 2.5大匙
紹興酒 600ml
醬油 2大匙
鹽和冰糖適量

作法
01
冰糖打碎成糖粉後備用，紅白蘿蔔切滾刀塊，辣椒1根切片1根留用，蔥和蒜苗切段，部分蒜苗切斜片（最後裝飾用）

02
將一大塊的五花肉洗淨後冷水下鍋，煮滾後開始計時５分鐘後熄火，撈出肉塊清洗乾淨，將肉塊切成想要的大小，通常是大塊點比較耐燉煮不容易碎

04
取出肉塊，利用鍋中的豬油來爆香蔥薑蒜及蒜苗和辣椒，聞到香氣後即可後取出這些辛香料備用

05
先關火，在鍋內放入2.5大匙的水和2.5大匙的冰糖粉，以小火慢慢煮製至糖溶化，煮糖過程當中不攪拌，以免焦糖反砂結晶，用晃動鍋子轉圈的方式即可

06
煮至成焦糖色時即可放入肉塊拌炒上色，放入之前爆香的辛香料和豬肉塊拌炒後，加入約600ml的紹興酒和2大匙的醬油，，多加一根未切開的辣椒可以增加香氣，轉大火將醬汁先煮滾後再轉小火

07
蓋鍋蓋以小火慢燉約30分鐘後，加入紅白蘿蔔塊續燉30分鐘至蘿蔔軟嫩此時可試試滷汁味道，再依個人喜好自行增減鹽和冰糖調味

08
建議可以早點燉煮好，再多燜放個1小時使其更入味，會更好吃噢! 上桌前撒上蒜苗斜切片裝飾並增添香氣，就可以準備去添碗白飯來大快朵頤一番嚕^^ 這道家常紅燒肉也很適合做為便當菜呢!

訣竅提示

炒糖並不會增加甜度，倒是不要炒過頭而變焦苦味，若是嫌炒糖上色麻煩，這步驟可以省略

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作者: 夏迷 時間: 2014-10-7 23:53:40

看起來好好吃！都要流口水了啦～
而且你是用鑄鐵鍋燒的吧！？這樣應該更美味！

作者: designer08 時間: 2014-10-10 21:43:23

吃泡麵看著這想像好吃的紅燒肉 ,又多了一絲絲滿足的感覺!

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