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標題: 咖啡產品 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2014-10-14 15:09:48 標題: 咖啡產品

緯度

南北迴歸線間，即熱帶和亞熱帶地區

溫度
攝氏21度左右

日照
一日之中數小時即可

地形
主要位於300～400公尺的半山，或1500～2500公尺的山坡地，海拔高度越高品質越高。因為日照時間短，且排水良好。咖啡樹下喜歡根部潮濕，高大多葉的樹間，身置在咖啡園中，一方面擋風，一方面遮蔭。

土壤
分解的火山土、腐植土和透氣滲透性土壤的混合

年雨量
150～250公分

降雨
時間非常重要，成熟期間最好大雨和強烈陽光間歇出現，採收時則需要一段乾旱天氣。

災害
霜害和樹葉疾病是最常見的殺手

咖啡的生長條件
由於主要的地理因素：緯度、溫度、地形、雨量、日照等的影響，形成了各洲不同的咖啡產地分布。中南美洲和非洲各國家搭配上該地區的氣候和地形，得以在相同的緯度和海拔高度，培育出不同品種的咖啡，甚至某些國家已經成為世界主流咖啡的代名詞。而咖啡產地的分布，也和當地居民的飲食習慣有著密不可分的關係。

全球咖啡版圖
除了咖啡的歷史之外，最實在的資訊，莫過於直接介紹咖啡的分佈與產地。

以赤道為中心、在南北緯約25度之間的熱帶、副熱帶內，是最適合栽種咖啡的區域。然而，並非在這地域內的任何地方都可培育出好的樹林。落在此區段內的三大咖啡栽培生長地區分別為：亞洲太平洋、拉丁美洲及非洲區域。咖啡生產國約有六十餘國，其中中南美約佔60%，其次非洲、阿拉伯約佔30%，其餘的10%則分布於亞洲各國及各多數島嶼。這些地區有一個共同點就是溫度、年雨量大致同，並且有充足的陽光、肥沃的土壤。

主要的栽培種為阿拉比卡種(Arabica)和羅布斯達種(Robusta)，其中阿拉比卡種在世界咖啡產量中，約佔有三分之二的比例。這種生豆不適高溫、低溫、多雨、少雨的環境，屬橢圓扁平狀的生豆;其特徵為品質高且味道香醇。阿拉比卡咖啡豆『又名阿拉伯小果咖啡』顆粒較小，外型略呈橢圓，中央的裂縫為彎曲狀，大小較為平均，顏色有光澤。羅布斯達咖啡豆『又名粗壯咖啡』多數顆粒既大又圓，中央的裂縫為直線狀，主要生產於烏干達、象牙海岸、剛果、薩伊、安哥拉等國。

三大主要咖啡栽培生長地區
阿拉比卡種和羅布斯達種兩種目前市面常見的咖啡原種，透過十幾個世紀的傳播。從原產地非洲繼而在主要的三大咖啡栽培生長地區（亞洲及太平洋區域、拉丁美洲區域、非洲區域）落地生根。

亞洲
香氣濃郁，口感較苦，較不具富豐力及飽滿的口感

非洲
濃郁及具野性風味

南美洲
比較不苦、不酸，屬中性的口感

中美洲
清香中帶有果酸的味道
•亞洲及太平洋區域主要咖啡產地：
台灣廣為人知的雲林縣古坑、南投縣惠蓀、台南縣東山鄉；阿拉伯葉門的摩卡沙那尼；印尼的爪哇、曼特寧、麝香貓咖啡；中國大陸的雲南咖啡、海南咖啡；以及印度、越南、夏威夷等國家咖啡。

•拉丁美洲區域主要咖啡產地：
巴西的聖多斯咖啡頗有名氣；牙買加最著名的則有「咖啡極品」之稱的藍山咖啡；墨西哥、巴拿馬、祕魯、哥倫比亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加、古巴、委內瑞拉、尼加拉瓜等拉丁美洲國家也均有產咖啡。

•非洲區域主要咖啡產地：
非洲為咖啡的起源地，自然有許多產咖啡的國家。剛果、盧安達、肯亞、安哥拉、辛巴威、莫三比克、衣索比亞等國均有產咖啡。

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