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標題: 牙買加_藍山咖啡 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2014-10-15 10:14:26 標題: 牙買加_藍山咖啡

牙買加_藍山咖啡

今天來介紹一下牙買加，而為何選擇牙買加呢？其實是因為筆者愛喝咖啡，所以才對牙買加有些許的認識。
早在2003 年還是2004年，有辛在台中的「歐舍咖啡」目睹用橡木桶原裝進口的藍山咖啡，並且在現場開封木桶，烘焙，並請現場的與會人士品嘗。

而牙買加是何許國家？以下的資料引自維基百科，牙買加和臺灣一樣，是一個島國，也同樣經過殖民統治後而獨立。牙買加國土面積為10,991平方公里，而臺灣為36,188平方公里；而人口數牙買加為不到三百萬，臺灣則為二千四百萬人；另外在地理位置上，牙買加的緯度在北緯18度上下，大約17.7-18.3度之間，而臺灣則有23.5 度的北迴歸線通過。
很多人都知道臺灣早在日據時代就有生產咖啡了，據說是當時的日本天皇的進貢品，所以品質應該不差。也就是說臺灣在地理位置上雖然位於coffee belt 的北邊 (a unique zone between the tropical lines of Cancer and Capricorn)，一般是指南北緯25度以內的地區，但雨量溫度也還算適合咖啡的生長。其實最主要影響因素為：冬天不能冷到結霜，夏天不能熱到30度以上，這也就是說為何常聽人說咖啡是生長在半日照的樹蔭下。在台灣，海拔在600米以下，應該都沒有冬天結霜的問題。北部/東部要小心連續雨天，造成的疾病。

再回到台灣咖啡為何不能像blue mountain 這樣世界聞名呢？我想最大的原因是，臺灣沒有夠大規模的”莊園”，也就是沒有規模經濟可言，多數是小農，年產量不足以外銷。舉例說明，以一棵咖啡樹一年能生產1公斤的生豆好了，1分地 (293.4坪)約可以種150~200 棵，1甲地就可以種1500~2000棵咖啡樹，產量就只有1500~2000 kg，換算為磅為3300~4400 磅，若以一杯咖啡約10公克計算的話，1個人一天喝一杯的話，就要365x10g=3.65 KG，以筆者而言，我一年咖啡豆約用掉4公斤；所以說，1500~2000kg的產量，如果有種出口啤的話，只能滿足500個消費者，況且臺灣人喜歡搞團購/促銷之類的，很難有多餘的產能可以去外銷。
第二，我想是土地成本，有農地的大概都不用作事，領政府的補助或是轉租給其他人就好了，真正想從事的人，誰會花幾千萬去買農地來種咖啡呢？
第三，人力成本，咖啡是很費工夫的植物，就從它的採收講起，豆子不是同一時間成熟的，這星期從第一棵樹採完豆子了，到星期五陸續將其他果樹也採完了，可是第一棵又有部份果實成熟了，若沒及時採下的話，果實就會在樹就醱酵了。很費工。再者，採完的豆子，在24小時內要立刻水洗，去皮，醱酵，脫水，再拿去日晒，沒有太陽的話，只能烘乾脫水，不然馬上就發霉了，而晒太陽乾燥也要好幾天，偏偏採收季是秋冬，常常是雨天，更讓人心煩，所以最好是有烘乾的設備。

尤其是第三點，豆子的處理沒有作好，種得再好的豆子，也是宣告死刑。

牙買加的藍山咖啡
牙買加的藍山是西加勒比海最高的山(2256M),頂級藍山咖啡(年最高產量2400噸)，其中(WALLENFORD)是最重要也最有名的咖啡莊園(國有)，而WALLENFORD、MAVIS BANK、SILVER HILL、MOY HALL、GOLD CUP是比較知名的品牌。
咖啡的生產與一般農產品相同，受天候的影響而有很大的變化，1969年牙買加的藍山咖啡受颶風影響而使生產陷入困境，日本的UCC企業便趁機援助，引入生態的種植方法。
為感念日本企業的援助，牙買加於1972年與日本簽訂合約，將年產量的9成提供與日本市場，剩下的一成約3500桶(70公斤裝橡木桶)再釋放到市場販售(也是唯一保存橡木桶包裝的咖啡)，因此藍山咖啡在市場上奇貨可居，奠定了藍山咖啡成為咖啡市場的霸主地位。
除了產量少之外，若要呈現藍山咖啡風味的完整性，(藍山咖啡特色是略帶酸味，苦澀味少)。便使得烹煮的技巧亦較難掌握，因此有些烹調師以此為手法的技巧表現。透過技巧即呈現出藍山咖啡的中庸之道。

牙買加（英語：Jamaica）是加勒比海地區的一個島國。
牙買加本島至遲在公元前5世紀便已成為印第安人阿拉瓦克族居住地，牙買加一名即是源自阿拉瓦克語Xaymaca，意為「水和樹木之地」。
1494年哥倫布來到此地，1509年西班牙宣稱牙買加為其殖民地，改名聖地亞哥（Santiago）。西班牙對當地的土著居民實行奴隸政策，導致在不久之後，島上的阿拉瓦克人即因戰爭、疾病和奴役而滅絕。為補充勞動力，西班牙自1517年開始從非洲向牙買加販奴，導致黑人逐漸成為當地的主體民族。1538年，西班牙人建立西班牙城，作為牙買加首府。
從16世紀後期開始，牙買加多次遭到來自法國、英格蘭、荷蘭等國的海盜襲擊。1655年5月，一支由威廉•賓和羅伯特•維納布爾斯聯合率領的英國艦隊佔領了牙買加。他們立刻邀請海盜來到島上最大港口羅亞爾港，協助防守西班牙人可能的反撲。在1657年和1658年間，西班牙人數次從古巴出發反撲，均以失敗告終。
1670年，按照馬德里條約，西班牙正式將牙買加等地割讓給英國，英國人立刻將這個島作為其海盜行為的基地，在1692年羅亞爾港被地震毀滅之前，一度成為加勒比海海盜的「首都」。此後，英國人修建了金斯敦城，逐漸將其建設成為牙買加的中心城市。
在之後的150年時間中，牙買加成為了世界上著名的蔗糖、郎姆酒和咖啡產地。為了維持數量眾多的種植園，英國於1672年成立皇家非洲公司，從西非，尤其是獅子山大量販運黑奴。由於受到殘酷的對待，黑奴起義此起彼伏，甚至一度在山區建立起了一些獨立的聚落，被稱為馬隆人。1831年，薩繆爾•夏普領導黑奴舉行聖誕節起義，雖然起義10天內即告失敗，但是引起了英國國內廣泛關注。對此事的調查被認為是大英帝國在1834年8月1日宣佈廢除奴隸制度的原因之一。之後，牙買加的奴隸們雖然獲得了少量的自由，但生活境遇依然沒有得到改善。在1865年又一次大規模的起義後，1866年英國宣佈將牙買加變為直轄殖民地。在19世紀末，牙買加的蔗糖業逐漸衰落，取而代之的是香蕉種植業。1872年，金斯敦正式成為牙買加首府。
在此後的數十年中，牙買加的經濟逐漸繁榮，但是社會和文化發展卻始終受到殖民當局的壓制。特別是在大蕭條時期，本地各階層均對凋敝的社會情況非常不滿。1938年，全島工人舉行起義。之後，殖民當局被迫給與當地一些自治權利。1944年，首次舉行了普選。
1958年，牙買加加入了西印度聯邦，但是在1961年，選民否決了聯盟條約，導致了牙買加的退出。
1962年8月6日牙買加宣告獨立，獨立後便宣布加盟大英國協。
2006年3月30日，牙買加歷史上的首位女總理波西亞•米勒在首都金斯敦宣誓就職。

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