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標題: 煮好咖啡的七個訣竅 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2014-10-17 00:17:35 標題: 煮好咖啡的七個訣竅

自己煮咖啡不但比購買現成的罐裝咖啡、泡即溶咖啡更香、更濃醇，而且咖啡因只有罐裝與即溶咖啡的一半含量，不但香濃美味，而且喝得更健康。

一、選擇自己喜歡的咖啡煮法

不要在乎別人怎麼說，只要你用得順手，煮得方便，喝得開心，對你而言，就是最適合的咖啡煮法。有的人愛用方便快速的美式咖啡壺煮咖啡、有人偏愛享受塞風壺（虹吸式）咖啡的浪漫悠雅，也有人獨鐘法國壓的簡單純粹、摩卡壺的義式風情、或是手沖濾泡式咖啡的風味...，無論如何，適合其他人的煮法不一定最適合您，選擇自己最適合也最喜愛的咖啡煮法，是享受DIY煮咖啡樂趣的首要條件。

二、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆

「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包，現在開始，請拒絕購買未清楚標示烘焙日期，或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。

三、用「好水」煮咖啡

在一杯咖啡裡，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不乾淨、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。

四、放足夠量的咖啡

咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。

五、合適的水溫度

一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來沖煮咖啡。

六、隨時保持咖啡器材的清潔乾淨

千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具！每次使用過咖啡器具後，需要立刻清洗乾淨，放在通風的地方保持清潔、乾燥，如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。

七、煮好咖啡十分鐘以內喝掉

別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天！咖啡擺越久，風味逐漸散失，並且悄悄走味。咖啡煮好以後，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。

作者: andyh30 時間: 2014-10-17 00:50:43

謝謝大大分享這些技巧真的很好用喔

作者: a913351123 時間: 2014-10-27 09:52:47

不要在乎別人怎麼說，只要你用得順手，煮得方便，喝得開心，對你而言，就是最適合的咖啡煮法。
這句看了真令人覺得貼心
感恩呦

作者: t035892079 時間: 2014-10-27 11:33:04

非常棒的教學 , 適當的做出自己想要的咖啡是幸福的事情

作者: sandy1214 時間: 2014-10-28 12:34:56

謝謝大大分享
個人很喜歡喝咖啡
實用

作者: work01 時間: 2015-2-7 10:41:32

以前都泡烏龍茶但最近幾年越來越難找到能接受的茶囉今年改習慣學泡咖啡對你咖啡所發表的專業見解受益匪淺在此聊表謝意加我好友好ㄇ以便不時請教

作者: adorable 時間: 2015-2-10 13:00:31

謝謝提供這麼好的知識
我才了解原來不可以用滾燙的開水

作者: madison 時間: 2015-2-11 12:41:35

感謝分享，原來咖啡要煮的好，有那麼大的學問，咖啡香就很迷人，更遑論好喝的咖啡。

作者: huabong 時間: 2015-2-16 18:23:49

是的.好的咖啡需要好的方法來品嘗,這是基本的常識.

作者: 陸仁賈 時間: 2015-2-18 09:41:15

謝謝大大熱情分享真的增廣見聞了謝謝

作者: grosetete 時間: 2015-2-18 21:08:12

感謝分享真的需要好水

作者: work01 時間: 2015-2-22 22:03:57

因在論壇裡還沒有回覆跟留言權限就來此留言給你其實積分對我並無很大用處是因為在咖啡區看到你的發文是非常正確的見解讓我受益匪淺使我動心想跟你交個朋友以便以後有關咖啡的問題能多個人請教先自我介紹一下我 1961年次喝20多年的茶因近年找茶不易乃從去年開始接觸自己沖黑咖啡祝新年如意

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