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標題: 如何品嚐咖啡 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2014-10-19 09:56:12 標題: 如何品嚐咖啡

如何品嚐咖啡

　

第一步：眼觀，就一杯咖啡的外觀來看，可以用湯匙舀一匙來觀察，好咖啡應是清透不混濁帶有光澤；如果是espresso濃縮咖啡則是應該有一層赭紅色Crema，太深的咖啡色代表過度萃取，過淺的咖啡顏色代表著萃取不足，偏米白色則是過長時間的萃取造成，Cream太少代表的可能有咖啡新鮮度不夠或是研磨太粗或者是填壓力道不足等因素。

第二步：鼻嗅，首先把咖啡杯移到鼻子前面聞聞咖啡的香氣，慢慢的靠近鼻子並且去感受香氣有什麼樣的變化；隨著溫度的降低，酸味也會慢慢變的明顯，香氣變化出不同的層次，去感受這樣的變化也是一種品味咖啡的樂趣之一。

第三步：口嚐，接著輕啜一口咖啡在口中含著，讓咖啡在整個口腔中流動，讓舌頭味蕾去充分感受，此時過多的形容詞都是多餘的，你感受到的是什麼味道就是什麼味道，或許能夠具體的形容出來，或許是很熟悉但無法描述都無所謂，重要的將當下的感受留下來。

第四步：心享，用心領會一杯咖啡的味道，來自於品種、加工過程、烘焙、沖煮等如何造就這杯咖啡的美味。

而那麼什麼樣的咖啡算是好咖啡？事實上每個人對於咖啡的喜好是主觀的，有人喜歡喝濃的，有人喜歡喝清香的，有人可以接受苦味，有人對酸味非常敏感，一點酸味都無法接受，但是儘管如此，在客觀上如果這杯咖啡沒有不良的味道，基本上我們可以說它是一杯好的咖啡。

　

什麼是不良的味道呢？

太苦：苦到喝下去無法化開，不能轉為甘味。

太酸：喝下去兩頰發酸，酸味久久不去。

澀味：舌頭有明顯澀澀的感覺。

其他怪味、雜味：如自來水味、霉味、藥味...等等。

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