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標題: [異國料理]日式蟹柳扒鮮草菇的做法 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2014-10-31 17:00:03 標題: [異國料理]日式蟹柳扒鮮草菇的做法

主料：日式蟹柳6條、鮮草菇12兩(480克)
　　輔料：韭黃6條、姜4片、蛋白1只量

　　調料/醃料：調味料：水4湯匙，糖、鹽、麻油各1/2茶匙，生粉1茶匙。
　　芡汁料：清雞湯1杯，水1/2杯，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1湯匙。
　　

製作過程
　　(1) 撕碎蟹柳切段;鮮草菇沖淨，在底部界十字;韭黃切段，蛋白泉水攪勻。
　　(2) 燒滾半鑊水，將草菇飛水1分鐘，取出過冷水，瀝乾水。
　　(3) 燒2湯匙油，爆香薑片，加草菇兜炒，倒下調味料炒至干，取出盛碟。
　　(4) 燒熱1湯匙油，略炒韭黃，加芡汁煮滾，加入蟹柳絲，拌入蛋白煮熟，淋於草菇上。
　　備註說明
　　製作時間：25分鐘
　　份量：4-5人
　　心得：
　　1.把鮮草菇先出水，可去腥味。
　　2.草菇與調味料兜炒後，草菇會呈現光澤，使此菜色香味俱全。

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作者: r18 時間: 2014-10-31 19:03:19

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