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標題: 義式咖啡 [列印本頁]

作者: evilmaylie 時間: 2014-11-1 17:52:53 標題: 義式咖啡

他之所以被稱為義式，是因為espresso這種快速沖煮咖啡的
　　方式是義大利人發明的。並且在義大利，義式濃縮就像我們
　　的珍珠奶茶一樣，甚至更像是生活必需品，因為他們可能一
　　天會喝個好幾杯，可以增進工作效率，但是我們珍珠奶茶每
　　一天喝一杯就一定腦滿腸肥而死。義式咖啡使用的咖啡都則
　　通常是兩三種咖啡豆以上的混和豆，主要是因為義大利人認
　　為單一的咖啡豆沒有辦法擁有平衡的味道（一方面也是因為
　　沖煮方式使然），所以通常都使用三種以上咖啡豆調配出味
　　道均衡的義式咖啡豆配方，目前市面上絕大部份的義式咖啡
　　都是使用綜合豆。

　　義式咖啡是以espresso為基底的，而espresso則是使用義式
　　咖啡機，""在8~9大氣壓下，使用約85~95度C的水以及7公克
　　的咖啡粉，在約30秒的時間之內，沖煮出約25~30cc的咖啡
　
　　其中粉量有相當多的爭議，有人認為 7公克會萃取過度，而
　　建議使用14公克。無論如何，espresso就是只有約30cc左右
　　的咖啡，味道極為濃烈與強勁，好的espresso味道可以持續
　　數十分鐘久久不散(當然摩卡壺煮出的咖啡也可以叫espresso
　　，不限定使用義式咖啡機)。

　　沖煮出的espresso加上一百多cc的奶泡之後，製作成為約150cc
　　的咖啡加牛奶，也就是著名的卡布奇諾cappuccino。

　　當義式咖啡被引進美國時，為了要滿足美國老大哥的心理，
　　飲料也要好大一杯，所以被加入更多的牛奶，也就成了現在
　　滿街滿巷的「拿鐵 (latte)」， latte這個字在義大利則是
　　牛奶的意思。如果espresso加上熱水，就成為大家口中的美
　　式咖啡。

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