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標題: 如何品嚐咖啡的方法 [列印本頁]

作者: flower5140 時間: 2014-11-4 20:35:45 標題: 如何品嚐咖啡的方法

要如何在短時間內連續品嚐數量眾多的咖啡樣品呢？
那就是用所謂的杯測法(cupping),而杯測法評定品質的三種最主要標準依據則是香氣(Aroma)、質感(Body)和口感(Flavor)。

傳統的杯測過程中很容易喝到咖啡粉渣，所以是需要練習和經驗的，
杯測方式大致如下：將新鮮烘焙及立即研磨好的定量咖啡粉放進寬口矮杯，鼻子先聞聞它的味道及乾香氣(Dry Fragrance)，
接下來沖約95度C的熱開水，靜置數分鐘，再用湯匙將粉渣壓入杯底同時聞聞看隨蒸氣上升所傳來的香氣(Wet Aroma)，
將這杯樣品置放3-5分鐘後再由長湯匙攪拌，邊攪拌邊聞及評估蒸氣的芳香及濃度，然後將浮在表面的咖啡渣撈起丟掉，
再用專門的圓形鍍銀杯測用匙撈起些許沒有殘渣的咖啡液，一口氣大聲地啜吸到口中，使咖啡液分散至口腔，
旦先別別急著吞下，讓咖啡在口中流動及舌頭感覺其稠度，在吞入喉嚨前味道是否依然強烈，
將舌頭滑到口腔上緣去感受其質感及口感，同時仔細品嚐咖啡的原味，在口中停留3-5秒後吐出，而吐出的餘味是否殘存，甚至回甘轉甜。

再依據上述的三個標準依據香氣(Aroma)、質感(Body)和口感(Flavor)來評定咖啡品質。

作者: paul89566 時間: 2014-12-11 15:04:34

很詳細喔，感謝分享

作者: thunder 時間: 2015-1-1 12:04:38

that's a good post, thanks so much !!

作者: ltc9368 時間: 2015-1-4 21:06:02

感謝樓主提供!!學習一下!分享!

作者: work01 時間: 2015-2-7 10:16:24

用匙撈起些許沒有殘渣的咖啡液，一口氣大聲地啜吸到口中，使咖啡液分散至口腔，
旦先別別急著吞下，讓咖啡在口中流動及舌頭感覺其稠度，在吞入喉嚨前味道是否依然強烈，
將舌頭滑到口腔上緣去感受其質感及口感，同時仔細品嚐咖啡的原味，在口中停留3-5秒後吐出，而吐出的餘味是否殘存，甚至回甘轉甜真驚讚

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