SOGO論壇

標題: 菊花茄子 [列印本頁]

作者: 塚本八雲 時間: 2014-11-6 00:13:39 標題: 菊花茄子

主料：長茄子300克。
　　配料：胡蘿蔔5克，面粉30克，色拉油750克，濕澱粉約8克。
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。
　　制作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
　　花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
　　（2）勺内入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤内。
　　（3）勺内放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
　　蔔丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)