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標題: 沙架朱古力蛋糕 [列印本頁]

作者: 塚本八雲 時間: 2014-11-6 00:14:03 標題: 沙架朱古力蛋糕

牛油　　　９０克
糖粉　　　４０克＋６０克

蛋黃　　　４隻
蛋白　　　４隻
黑朱古力　１００克

麵粉　　　９０克

朱古力面材料﹕
淡忌廉　　５０克
白朱古力　適量　
黑朱古力　２００克

蛋糕做法﹕
1.黑朱古力座於熱水中至溶解，備用
2.牛油、糖粉４０克用打蛋器打至乳白色忌廉狀，慢慢加入蛋黃攪勻，再放入己溶解的黑朱古力混合
蛋白略為打至起泡，將６０克糖粉分３次加入蛋白中打至企身（蛋白拉起時，尖端能豎立為止），做成蛋白糖霜
3.將一半的蛋白糖霜加入２.中混合，加入己篩好的麵粉拌勻，最後放入另一半的蛋白糖霜一齊混合
倒入蛋糕模中，以１８０C焗４０分鐘
4.蛋糕出爐後放涼，待凍後放入冰箱中雪凍備用

朱古力裝飾做法﹕
1.黑、白朱古力先用熱水座於熱水中至溶解，黑朱古力加入淡忌廉拌勻，保持黑朱古力醬微溫
2.朱古力醬倒上蛋糕面及周邊
3.待朱古力沾滿蛋糕後，將白朱古力唧上蛋糕面裝飾即成

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