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標題: 流沙黑芝麻蓉包 [列印本頁]

作者: 塚本八雲 時間: 2014-11-6 00:14:24 標題: 流沙黑芝麻蓉包

材料（約 8 個份量）

低筋麵粉 140 克
酵母 2 克
砂糖  6克
鹽  少許
溫水  75 毫升
油 1 大匙

餡料：
黑芝麻  50 克
黑糖  40 克
豬油  60 克

製作
1.芝麻清洗待乾後，用白鑊炒香磨成粉末，加入黑糖和豬油拌勻，放入冰格雪至硬身。
2. 酵母放進溫水中溶解，靜待 5 分鐘。將麵粉、砂糖、沙拉油、鹽倒進揉麵盆，揉光澤且均勻細緻即可。
3. 麵團放入揉麵盆裡進行第一之發酵，覆蓋濕布室溫靜置約一小時，麵團約膨脹成原來三倍。
4. 將麵團用手輕輕滾壓成長形。分切成 8 等份，將麵團的切口朝上，在切口處沾上麵粉，用掌根壓扁成圓形，再用桿麵棍桿成圓形麵皮。
5. 把已雪硬的餡料分成 8 等份，放在麵皮中間，將麵皮邊緣捏合。
6. 把包子放入已鋪牛油紙的蒸籠上，進行第二次發酵約半小時。發酵完成後放入水已沸騰的蒸籠大火蒸 15 分鐘即成。

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