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標題: 吻仔魚厚蛋 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2014-11-7 12:09:33 標題: 吻仔魚厚蛋

材料

Ａ.吻仔魚70公克
紅蘿蔔20公克
芹菜20公克
Ｂ.蛋3顆
味噌1大匙
酒1大匙
味醂1大匙
Ｃ.沙拉油適量

作法

1.將吻仔魚洗除鹽漬後瀝乾；紅蘿蔔、芹菜分別切細末備用。
2.將蛋打散，與其他材料Ｂ調勻成蛋液，再與作法1的所有材料拌勻。
3.日式煎蛋鍋底抹油加熱，倒入適量的作法2使其均勻佈滿鍋底，用中火慢煎，煎至半熟時，將蛋皮對摺後，移至前方鍋邊。
4.鍋底再抹油，倒入適量的作法2，並掀起鍋邊蛋皮，讓新加入的蛋液流入下方確實佈滿整個鍋底，煎至半熟時，再將後端的蛋皮摺向前方鍋邊，重複上述步驟直到蛋液用完。
5.將煎好的吻仔魚厚蛋取出，用竹簾整形，待定型後即可切塊盛盤。

作者: jdl6277 時間: 2014-11-8 09:42:00

這是日式煎蛋的作法,

吻仔魚,  照正常方式要清洗三次,  否則會太鹹,.......

去大賣場買吻仔魚會太白,  害怕被漂白,  可到菜市場買,  大概30元就夠了!

用30公分平底煎盤最好,  起來厚度剛好!!!

我是先煎吻仔魚,  煎酥一點,  咬起來脆,  香!

個人是用四個蛋,  但要小心煎,  否則容易單面焦,......

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