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標題: 私房XO醬蝦子柚皮 [列印本頁]

作者: 塚本八雲 時間: 2014-11-10 00:18:40 標題: 私房XO醬蝦子柚皮

材料﹕

沙田柚皮1個

XO醬、蝦子適量

調味料﹕

煲仔飯豉油100ml

雞湯120ml

生油6湯匙

步驟﹕

(1) 用利刀把沙田柚皮表面的青色批淨至完全見到白色。

(2) 界開柚皮，用手撕下。

(3) 用開水汆燙數分鐘至腍身後啤水降溫。

(4) 置於凍水浸泡一夜。

(5) 翌日取出柚皮搾乾水，換清水後再浸數小時，重複4次。

(6) 完成浸泡後，搾乾水，把柚皮切成整齊的方條狀。

(7) 用6湯匙生油起鑊，放入柚皮略炒。

(8) 加入煲仔飯豉油及雞湯，炒至乾水。

(9) 撈起柚皮，放於雪櫃待涼，成為冷盤。

(10) 吃時在碟面整齊排好，伴以XO醬及灑上蝦子即可。

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