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標題: 中大檸檬批 [列印本頁]

作者: 塚本八雲 時間: 2014-11-18 18:25:12 標題: 中大檸檬批

材料:
批底
粟米片40g
砂糖15g
牛油15g (室溫,使牛油軟身)

檸檬餡
蛋黃1隻
砂糖10g
檸檬半個 = 2 湯匙檸檬汁, (令外,用磨羌蓉的刨,刨檸檬皮,備用)
魚膠粉5g
清水15g
甜忌廉70g
蛋白1隻
砂糖10g

做法:
先做批底:
將粟米片壓碎然後加糖,再加入牛油. (好似消化餅的處理方法),然後放在餅模內壓實,放入冰箱內雪實

做檸檬餡:
1.打起甜忌廉,放入雪柜
2.蛋白加糖,打至企身, 糖分兩次落(記得打蛋白一定要打到忌廉狀才加第一次糖,再打多幾下再加埋餘下的糖., 小心打過龍---出水失敗),然後放入雪柜備用.
3.魚膠粉用水開溶,備用, 過篩 (成魚膠水)
4.蛋黃加糖打至奶白,然後加入起檸檬皮、檸檬汁、魚膠水, 搞勻,立即加入打起蛋白拌勻,再加入打起甜忌廉,倒入批底,放入冰箱內至凝固。

***** 此批可以放雪柜下格,但各食客覺得雪在冰箱是最美味的

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