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標題: 廣式生炒脆骨 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2014-11-19 08:47:30 標題: 廣式生炒脆骨

本帖最後由 old2009 於 2014-11-19 09:59 編輯

主料：脆骨250克
輔料：胡蘿蔔1/2根蒜苔12根松子仁1小把洋蔥1/4個
調料：食鹽3克
         雞粉5克
         蒜5克
         生抽5克
         老抽2克
         澱粉10克
         白糖5克
         植物油20克

做法:
1.準備好所需食材
2.脆骨改刀切成2厘米寬的塊狀，清洗幹淨後，放入料理碗中，加入生抽、老抽，用雞粉和澱粉拌勻腌制，靜置15分鍾入味
3.腌制脆骨的時候，燒開一鍋水，把蒜苔放到開水中焯3分鍾，放少許鹽和油可以保持色彩青翠，然後放到冷水中浸涼
4.把松子放到鍋裏慢火焙香，備用
5.把涼透的蒜苔並排平鋪在案台上，分別用牙簽穿過每一根蒜苔，串成一個整體
6.再把串起來的蒜苔做成一個圓筒，用牙簽固定
7.鍋中放植物油燒熱，下蒜蓉和洋蔥丁炒出香氣
8.把腌制入味的脆骨倒到鍋裏猛火翻炒
9.保持猛火"逼"出多餘油份
10.加入胡蘿蔔丁繼續翻炒，最後加一勺白糖，畫龍點睛即可出鍋，裝入做好的蒜苔筒中，撒上松子仁即可享用

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