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標題: 酥皮奶黃月餅 [列印本頁]

作者: 塚本八雲 時間: 2014-11-20 14:25:01 標題: 酥皮奶黃月餅

酥皮材料: (8個份量,每個約25g)
牛油 60g , 低粉 100g, 砂糖 20g , 吉士粉 10g, 雞蛋半隻

做法:
1.    先將低粉,吉士粉及糖先過篩
2.    牛油切薄片,加入(1)並用湯匙拌勻
3.    雞蛋加入(2),拌勻至可用手搓
4.    酥皮平均分開8份,每份約25g
5.    奶黃餡用一部分 ,每份約30g,搓圓
6.    用保鮮紙包著一份皮, 用棍鹿平,包入奶黃餡,收口
7.    用高根粉作手粉,將粉團放在高粉上整個鹿勻,再放入模中做型
8.    嘖水沖走月餅上的粉
9.    放入已預熱焗爐10分鐘焗爐內焗6分鐘(250度)
10. 搽蛋黃汁在外皮上,再以180度焗9-12分鐘

餡料:: (8個份量,每個約30g)
A) 低粉 10g , 栗粉 10g ,吉士粉 20g , 糖 40g
牛油 10g , 花奶 30g , 椰漿 120g , 雞蛋 20g

做法:
1.    先將 A材料過篩
2.    牛油用熱水坐溶,與花奶,椰漿拌勻 , 再倒入 (1)拌勻
3.    雞蛋打勻再加入 (2)拌勻
4.    過濾粉粒後,倒入薄身器皿蒸約15-20mins,蒸一蒸可攪一攪至熟(可成一團),待涼,放入密實袋搓下 (較方便及不太污穢) , 待涼便可用 , 可搓至一粒粒不痴手

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