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標題: 烤大蝦配薯茸及黑松露菌汁 [列印本頁]

作者: 塚本八雲 時間: 2014-11-24 12:25:58 標題: 烤大蝦配薯茸及黑松露菌汁

份量： 4 人 ‧ 30 分鐘

材料
大蝦 16 隻、 Colonnata 豬腩油薄片 16 片、鹽 / 黑胡椒粉各適量

薯茸料：愛達荷州（ Idaho ）薯仔 800 克、牛油 80 克、牛奶 1/2 杯、鹽 / 豆蔻粉各適量

汁料：黑松露菌 80 克、 Marsala 酒 400 克、乾  40 克、月桂葉 2 片、牛肉汁 200 克、牛油 40 克、鹽 / 黑胡椒粉各少量

做法
1. 將大蝦去殼，在背部界一刀挑蝦腸，加鹽及黑胡椒調味，然後用豬腩油薄片捲  大蝦。

2. 燒熱一煲水，放薯仔及鹽煮 20 分鐘至熟。薯仔去皮，並用壓茸器壓碎，加入牛油，並逐少加入牛奶攪勻，再加鹽及豆蔻粉攪拌成薯茸。

3. 燒熱鑊，放入蝦煎至兩邊金黃色，而見豬油又溶掉，便可盛起備用。

4. 黑松露切幼粒。起鑊加牛油炒香乾  粒，加入黑松露粒、 Marsala 酒、月桂葉、牛肉汁、鹽及黑胡椒粉煮滾。

5. 薯茸上碟，再放上已煎香的大蝦，淋上（ 4 ）即成。

貼士：
豬腩油薄片於 city'super 有售，如買不到也可用煙肉的油脂來代替。

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