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標題: 舞茸天婦羅 [列印本頁]

作者: 塚本八雲 時間: 2014-12-2 19:00:49 標題: 舞茸天婦羅

材料
舞茸 2/3 包、薄力小麥粉 1 1/3 杯、蛋黃 1 隻、冰水 1 杯、油適量
天婦羅沾汁：昆布木魚清湯 1 杯、日本豉油 2 湯匙、蘿蔔茸適量
做法
1. 舞茸用掃略掃，去根部，切件備用。

2. 蛋黃與冰水拌勻後，拌入 1 杯薄力小麥粉，攪一次「 8 」字成炸漿。

3. 舞茸蘸上少許薄力小麥粉再蘸炸漿，放入 160 ℃ 油鑊內炸至微黃撈起。
4. 天婦羅沾汁材料拌勻伴吃即成。

貼士
以冰水與蛋黃攪拌，可令炸漿溫度降低，炸出來的天婦羅會更脆更金黃。
天婦羅要做得好食，除了食材要新鮮之外，最重要是炸漿要做出不厚不薄的天婦羅外層，配合適當的油溫，一炸即起。

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