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標題: 黑啤燜和牛尾 [列印本頁]

作者: 塚本八雲 時間: 2014-12-3 10:38:01 標題: 黑啤燜和牛尾

1hr 45min
製作難度： ★ ★ ☆ ☆ ☆

牛尾最好隔夜煮才會腍，但豪師傅用了澳洲和牛尾，充滿油花，肉質特別腍滑，雖然價錢貴普通的一倍，但可慳回一半煮食時間呢！

材料和牛尾 3 公斤、 NewCastle 黑啤 125 毫升、牛肉湯 2 公升、番茄膏 100 克、雜菜茸 100 克、蒜茸 15 克、粉適量、香葉 2 片

醃料：鹽 / 胡椒粉各 1 茶匙、百裏香 5 克、 Cajun 粉 20 克

配菜材料：甘粒 / 珍珠洋/ 薯仔各 50 克

做法

1. 牛尾加醃料醃 20 分鐘，撒粉撈勻。燒熱鑊加少少油，放入牛尾用大火煎到兩面金黃色。

2. 撈起牛尾，剩油用中火爆香蒜茸，放入雜菜茸炒到軟身。加茄膏炒勻，放入黑啤、牛肉湯煮滾。

3. 鍋中放牛尾與香葉，再加牛肉湯用大火煮滾，之後轉細火煮 1 小時 15 分鐘，撈起上碟備用。

4. 剩汁放入甘、薯仔、珍珠洋煮熟，撈起放碟上，淋上牛肉汁，再插上百裏香做裝飾，即成！

貼士

和牛尾（右）牛肉味重油質重、較快腍；巴西牛尾（左）肉味不重，燜得較耐，較和牛燜多一倍時間。

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