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標題: 噶瑪蘭族飲食 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2014-12-13 02:27:37 標題: 噶瑪蘭族飲食

文獻中曾記載噶瑪蘭人好生食，「所食者生蟹、烏魚，略加以鹽，活嚼生吞，相對驩甚」。今日噶瑪蘭族除以稻糧為主食，因臨海之故，各式漁產如醃鹹魚、海膽、海參、各類海菜海螺為族人家居宴客常見菜餚，此外，族人好食野菜，平日採集之山菜及海菜到達八十多種，其特有生菜料理，如青苔拌鹽，為噶瑪蘭族獨有的料理。平日祭典活動如海祭，族人分配烹煮食材，用竹筒、檳榔葉柄裝盛飲料食物共食，並以手抓取食物。此外，糯米在噶瑪蘭祭儀慶典及日常生活中為不可少之元素，族人釀酒慣習於文獻中可見一斑：「樹藝稻穀，約供一歲口食，并釀用而已。……其酒用糯米，每口各抓一把，用津液嚼碎入甕，俟隔夜發氣成酒，然後沃以清水」，現今祭儀中的酒多以米酒、維士比、達益寧B代替。新社地區噶瑪蘭人也在漢人特定節日製作糯米食物如年糕、紅龜粿、粽子、湯圓等等，可見其受漢人的影響。

從祭儀中女巫(metiu/metiyu)進行齋戒(mamet)時的食物禁忌可看出噶瑪蘭人對於食物的分類：「…，可食的部分有：海菜、菜、海邊的貝類payis、海蟲vuqu、山上的山羌、山鹿。其餘皆為不可食的部分，包括：蔥、蒜、薑、韭菜、魚、雞、豬肉、油的山豬及山羌肉、淡水的髮菜katava、箭筍、及其他菜類等等」。劉璧榛認為以上可食與不可食之食物象徵潔與不潔的概念，透過mamet的禁忌使人遵守社會規範。以「素」「葷」稱呼上述可食及不可食的食物，齋戒時只能吃素。

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