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標題: 排灣族飲食 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2014-12-15 15:43:54 標題: 排灣族飲食

(圖1):曬花生

(圖2):外來新品種的小米

(圖3):排灣族美食

(圖4):排灣族釀小米酒的過程

一）食物取得方式
傳統上，排灣族的生計與台灣其他原住民族群一樣，係以山田燒墾為主，兼事狩獵、畜養、與山溪捕魚。生產的目的除自用外，一部分作為繳給貴族的租稅。雖然曾有使用貝幣及以鐵器作為貨幣的記載，並且有用小米、肉類、檳榔、芋頭等作為交易媒介的習俗，但就整體而言，仍然算是一種無市場制度的「生計經濟」(subsistent economy)。而因貴族制度所產生的再分配(redistribution)制度，卻成為該族文化的一大特徵。而其主要的經濟活動為－

1.種植：排灣族以小米、芋頭為主要的糧食作物，此外，還有花生、樹豆、甘藷等。芋頭以火烤乾後加以貯存，可供一年的使用。農業所需的勞力，主要以家庭為基本生產單位，換工並無固定之對象或團體，遇到開墾、整地、收穫時，可以輪流工作或請幫手工作而酬以酒飯的方式得到所需的勞力，所請之人不限於親屬。(圖1)(圖2)

2.狩獵與畜養：同為肉類實務的主要來源。狩獵可以團體方式行之，也可以個人方式行之，但在觀念上獵場屬於某幾家貴族所有，因此獵獲之物必須向獵場所有人繳納獵租(Vadis)。豬犬及牛為主要飼養的牲畜。犬為狩獵之用，牛的主要作用在搬運，只有豬是供作食用的。豬隻通常在特殊祭儀以及婚禮或家屋落成時宰殺，也需要向貴族繳納獵租。捕魚也是男子的重要副業，在山溪中以利器或堰魚法捕魚，並向擁有溪流的貴族繳交一定數量之漁獲，也是一種獵租。

（二）飲食文化
狩獵與捕魚至今仍是排灣族所喜愛的活動之一，但在經濟上的重要性已不如往昔，僅保存娛樂或團體活動的性質。畜養方面，除交通較方便的地區有出售豬隻的情形外，大部分飼養的肉豬仍以在某些特殊場合自己消費或作為祭儀禮物分贈親友為主。因此，排灣族的產業以山地原始旱田農業為主，狩獵、採集、山溪捕魚為副，惟南排灣及東排灣，受漢文文化影響，有以水田稻作為主，海濱捕魚為副；以粟、旱稻及芋藷為主糧，以豆類南光與野菜為副食，刺激物有煙（Tabako）、酒（Vauva）、檳榔（Saviki）等，食物禁忌則有蛇、猴、犬、鼠、貓、熊等（關華山1982 ）。(圖3) (圖4)

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