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標題: 古早味鹹湯圓 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-12-18 22:49:40 標題: 古早味鹹湯圓

本帖最後由 a29615415 於 2014-12-18 23:00 編輯

從小吃到大的美味，媽媽親手做的鹹湯圓，真材實料，肉餡鮮美多汁，糯米外皮QQ有咬勁，加上爆香的湯頭，真是台灣古早的好味道。
步驟說明
作法
01

把香菇和蝦米泡軟濾乾後切成小細丁備用。
02

鍋中放入沙拉油2匙（份量外）放入香菇爆香，炒約1分鐘後，加入蝦米炒香。
03

再放入油葱酥爆香，若是感覺太乾，可以再加1匙沙拉油拌炒。
04

炒好的料就倒入五花絞肉上。上面放入葱末，然後加入其他調味料。
05

用手攪拌，拍打至全部材料均勻混合後，放入冰箱冷藏1天。
06

這是向菜市場阿婆買的圓仔磋（台語），就是專門製作湯圓的糯米團。
07

手取1小塊，捏成約直徑5公分，0.5公分薄的圓餅皮狀。像圖片一樣一邊捏，一邊轉圓圈的方式。
08

放入2小匙肉餡，然後包起來，收口多出來的糯米皮要捏掉。
09

放入撒了手粉的盒子中，可以冷涷起來，然後慢慢吃。
10

先在鍋中放入1匙沙拉油，放入香茹絲（3匙，份量外）和肉餡（湯圓肉餡留3匙備用）爆香，倒入醬油2匙，再倒入4到5碗的水，滾了之後，放入湯圓，再滾之後，馬上轉小火，慢慢煮熟，最後放入茼蒿葉。
11

上面撒些芹菜和放入茼蒿葉，即可享用。
12

鮮美多汁，又香又Q。
訣竅提示
世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。
預備食材
約100粒，1粒約直徑3.5公分
五花豬絞肉（選擇較肥的部分）約1700公克
乾香菇 100公克
乾蝦米 100公克
青葱末 300公克
油葱酥 150公克
五香粉 2大匙
胡椒粉 2大匙
醬油 1量米杯
蠔油 3大匙
糯米團（圓仔磋）約3600公克
鹹湯圓湯頭（4人份）
香菇絲 3匙
湯圓肉餡 3匙
醬油 2匙
水 5碗
芹菜末適量
茼蒿葉適量

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作者: jn11011 時間: 2014-12-20 03:45:22

冬至快到啦~想要弄湯圓看看~原來還真的有人放食譜啊~感謝了

作者: Nikerun 時間: 2014-12-20 08:38:12

超讚!!
冬至要到了
外面的食物最近一直出狀況
感謝版主的分享
讓我自己可以吃得安全

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