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標題: 大葉大學製薄鹽醬油獲食品創新獎 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2014-12-28 09:26:27 標題: 大葉大學製薄鹽醬油獲食品創新獎

大葉大學針對國人對低鹽調味料的需求，以蔭油製程添加天然發酵大豆製品「天貝」，研發薄鹽的「天貝蔭油」，榮獲「二○一四台灣食品產業創新競賽」佳作獎。

大葉大學生物科技暨資源學院長謝昌衛指導學生研發該項產品，他說，國人對「天貝」較陌生，它是黃豆的發酵品，研究顯示，其抗氧化能力比納豆更好，近年來從東南亞紅到歐美，他們嘗試在醬油製程加入「天貝」，改善傳統醬油食用過量血壓會升高的缺點。

謝昌衛指出，「天貝蔭油」一方面具有黑豆發酵的香氣和豐富的蛋白質水解物，另一方面添加了天貝的獨特香氣和營養價值，讓調味品富有機能性，商品化的可行性高。

校方表示，由台灣食品科學技術學會主辦的「台灣食品產業創新競賽」，是食品業界的年度盛事，每年都吸引很多大專院校食品科學相關科系學生參加，最後只有十二隊可以進入決賽，學生能夠榮獲佳作就是很大的肯定。

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