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標題: 寒流報到熱呼呼羊奶頭雞湯溫補又暖身 [列印本頁]

作者: Nikerun 時間: 2015-1-5 08:02:46 標題: 寒流報到熱呼呼羊奶頭雞湯溫補又暖身

2014-12-17
【聯合新聞網／特約記者李詠欣／報導‧攝影】

近來寒流一波接一波，喝雞湯暖身又補身一舉兩得。餐廳業者推出較罕見的羊奶頭烏骨雞湯，散發淡淡奶味，湯頭清甜，可潤脾胃，同時達到溫補的效果，尤其是冬天容易手腳冰冷的女性適合喝這道雞湯。

6星集新竹Villa　Spa會館不僅以專業的足體按摩聞名，會館內的風味餐廳，以風味創意料理為主，運用台灣道地料理的食材，以融合西式或日式的烹調料理及擺盤，推出因應季節調整的無菜單料理，除新竹科學園區的高科技公司是這裡的常客外，也有不少台北或台中的客人前來品嚐。

因應冬天到來，風味餐廳今年推出「羊奶頭烏骨雞湯」，讓客人在寒冷的冬天可以袪寒暖身。6星集新竹餐廳行政主廚朱鎮誠指出，「羊奶頭」是一種分布在中海拔、潮濕山區的植物，比較難以人工種植，要由有經驗的農民才知道摘取。不過，山區現在也少見羊奶頭，比較少餐廳會推出羊奶頭湯品，因此，如要品嚐，須電話預訂。

羊奶頭在經過2個小時左右的熬煮後，會有淡淡的奶味，再加上烏骨雞燉煮半個小時，只要加入少許鹽巴，不需另加調味料，就會有清甜味道散發出來，具有溫補作用。

朱鎮誠的另一道私房菜是伍魚料理，伍魚在魚界的地位僅次於鯧魚，較少由人工養殖，都是漁民在海邊捕獲，烤、煎、蒸、生魚片均可，肉質細嫩，完全沒有土味。前菜則是一道結合泰式的創意料理─火燒蝦球，小小的火燒蝦因蝦子火紅而得名，也是野生捕獲，搭配泰式酸辣醬料，吃完蝦球後，來片柳丁，解油去膩。

另外，平時均有供應的豬腳料理，則是經過滷、炸、烤三道繁複的工序，前後加起來超過3小時，有別於西式的豬腳搭配酸菜與芥末醬，這裡的豬腳搭配新竹特產的桔醬，外皮酥脆，肉質軟嫩，不油不膩，入口即化，搭配客家桔醬，酸酸甜甜。為搭配有些客人喜歡吃豬腳喝啤酒，因此，撒上蒜末和辣椒，算是一道融合西式、台味與客家味的豬腳料理。

作者: brownbear 時間: 2015-1-6 00:53:02

冬天喝最剛好，謝謝大大分享

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