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標題: 雲林人氣伴手禮——樂米工坊米麵包製程大公開 [列印本頁]

作者: crabby 時間: 2015-1-5 14:09:32 標題: 雲林人氣伴手禮——樂米工坊米麵包製程大公開

當食安風暴侵襲全台，對我們這些身負一家飲食大權的家庭主婦來說，更是如坐針氈。好家在我們雲林還有實實在在的廠商，使用本土的食材，製作美食，那就是：樂米工坊。

樂米工坊位於雲林縣土庫鎮，原本是家有七十年歷史的碾米廠，第三代老闆結合米食與烘焙，開創米烘培，提供我們健康的新選擇，從碾米廠轉型成烘焙觀光工廠，嘗試米食的各種可能性，他們研發了各式米烘培，如米蛋糕、米麵包、米吐司……等。近年來已經引領風潮，也頗受好評，也是我們家吃麵包的唯一選擇。

我本身就是樂米工坊的常客，平常很常去買米吐司，搭配手工果醬抹來吃堪稱絕配！今天正巧碰上師傅在製作米麵包，就到車子裡拿了相機，順道紀錄一下，後來也拍了一些樂米工坊門市的照片，感謝樂米工坊讓我歐巴桑來逛逛大觀園，也讓我第一次瞭解了米麵包到底是怎麼做出來的！

一走進樂米工坊就會感到很親切，溫馨的色調與擺飾，溫暖的布置，鮮明的色彩，很有童趣的感覺，也是個可以悠閒喝個下午茶的咖啡廳。

裡面還有一些教學介紹區域，例如介紹蓬萊米粉的製作、用途等等，也很適合小朋友校外教學來吸收知識。也讓我了解各種米粉的不同作用，比方說蓬萊米粉的黏性和彈性比較好，適合拿來做發糕、芋粿、在來米粉的質地較硬，所以比較常拿來做蘿蔔糕、碗粿、米粉，糯米粉的黏性比在來米粉高，許多中式點心如湯圓、麻糬…等都是由糯米粉所製成。

不過最讓我注意的是這些SGS檢驗報告。這些報告說明了樂米工坊使用的食材，全部都經過SGS檢驗。所以才能大大方方的將SGS檢驗報告公布在店面，讓顧客查閱。

說到SGS檢驗，可是因為食安問題才大出風頭的，因為它是台灣最權威的檢驗機構，不過他的總部在新北五股，代表樂米工坊公布的SGS檢驗報告，是千里迢迢將食材從雲林送到台北的SGS檢驗，真的讓人佩服樂米工坊用心，也可以證明在食安風暴下，還是有一股值得信賴的清流。

下面幾張照片有些是我拍的，有些是從店頭播放的影片中擷取，可以完全看到米吐司的製作流程。

首先，製作米麵包的材料很簡單，就是米穀粉、牛奶、植物性奶油、糖、天然酵母，只用天然食材就能製作出美食，在食安風暴越演越烈的今日，真是讓人體會到簡單的尚好。

接著將材料放入攪拌機中攪打成麵糰

然後將發酵好的麵糰秤重、切割

接著將切好的麵糰整型

然後將餡料與葡萄乾塗在麵包裡

將麵糰捲起，放入模具中定型

這時要耐心的等待天然酵母慢慢作用囉

等發酵完成後就可以送入烤箱，焙烤20分鐘

熱騰騰的米吐司出爐了！！！

接著就是樂米工坊提子葡萄米吐司的製作流程了！

先把吐司麵包粉鋪平

然後在上面均勻的抹上奶油

緊接著均勻的灑上葡萄乾

最後將吐司麵包粉捲起，送入烤箱就大功告成了。

這家的米吐司吃起來，口感比麵粉做得還要細緻，是家裡小朋友最愛的早餐。

我另外還推薦這裡的米糆條。它用米穀粉代替麵粉來製作”糆條”，然後加上在地食材的菠菜、紅蘿蔔等有天然色彩的食材，製作成獨家的米糆條，光是看就讓人食指大動。

在雲林這個地方，樂米工坊這群人秉著良心在做事，所以根本不畏懼食安的風暴。他們用在地的米與食材烘焙出自己的未來，為了鄉親製作美味的米麵包。今天真的很幸運，能在選購的同時，瞭解他們的用心，也記錄了樂米工坊米麵包的製作流程。

作者: 美食高手 時間: 2015-1-5 21:31:50

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