SOGO論壇

標題: 宜蘭／吊掛再風乾美味「鯖魚一夜干」 [列印本頁]

作者: Nikerun 時間: 2015-1-6 19:18:22 標題: 宜蘭／吊掛再風乾美味「鯖魚一夜干」

2014-12-24 聯合報記者鍾知君／宜蘭報導

宜蘭縣南方澳鯖魚產量豐富，宜蘭縣討海文化保育協會和南方澳文史工作者繼討海人便當後，與漁產業者合作，規劃出特色海味商品「鯖魚一夜干」，昨天在五結鄉宜芳企業社用竹筴魚和鯖魚示範製作過程，初期將透過網路販售，並規畫「鯖魚一夜干」DIY遊程，讓民眾體驗。
經營漁產事業的宜芳企業社老闆陳俊傑表示，一夜干從日本流傳而來，是漁民用來保存漁獲的方式之一，南方澳幾乎每家戶都會製作，作法是將新鮮的魚對半剖開，將內臟清理乾淨、依照自己喜好的口味抹上鹽巴，接著選擇通風良好處，吊掛自然風乾，直到表層水分微乾即可取下，魚肉仍保有水分和甜味。

陳俊傑說，風乾過程很重要，決定一夜干肉質軟嫩的程度，市面上許多標榜一夜干的產品，都省略風乾過程，因為採自然風乾比較費工、耗時，成本也比較高。他建議民眾使用炭火慢烤一夜干，口感與風味最佳，少油對人體也沒有負擔。

南方澳文史工作者陳財發說，一夜干雖然大部分都是用竹筴魚製作，但鯖魚是南方澳特產，因此選擇開發「鯖魚一夜干」作為特色海味商品，初期先委託業者製作，放在協會網站販售，希望未來有更多業者加入，並將著手規劃遊客體驗。

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)