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標題: 煮咖啡的七個訣竅 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2015-1-7 09:52:54 標題: 煮咖啡的七個訣竅

首先恭喜您加入自己沖煮咖啡的行列！自己煮咖啡不但比購買現成的罐裝咖啡、泡即溶咖啡更香、更濃醇，而且咖啡因只有罐裝與即溶咖啡的一半含量，不但香濃美味，而且喝得更健康，的確是最SMART的抉擇！
很多朋友開始自己煮咖啡之後，不禁好奇，煮好咖啡的秘訣有哪些？其實煮好咖啡，一點兒也不難！只要掌握以下小訣竅，您就是親朋好友眼中豔羨的咖啡專家！

一、選擇自己喜歡的咖啡煮法
不要在乎別人怎麼說，只要你用得順手，煮得方便，喝得開心，對你而言，就是最棒的咖啡煮法！有的人愛用方便快速的美式咖啡壺煮咖啡、有人偏愛享受塞風壺（虹吸式）咖啡的浪漫悠雅，也有人獨鐘法國壓的簡單純粹、摩卡壺的義式風情、或是手沖濾泡式咖啡的風味...，無論如何，適合其他人的煮法不一定最適合您，選擇自己最適合也最喜愛的咖啡煮法，是享受DIY煮咖啡樂趣的首要條件。

二、購買「標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆
「咖啡豆是生鮮食品」是每一位咖啡愛好者都應該具備的觀念。「新鮮烘焙」是一杯好咖啡基本條件。新鮮烘焙的咖啡豆保有最飽滿的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包，現在開始，請避免購買沒有標示烘焙日期，或者已經烘焙超過數週的「不新鮮咖啡」。

三、用「好水」煮咖啡
在一杯咖啡裡，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不乾淨、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，不建議使用蒸餾水。如果您所在的地方自來水品質不佳，使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。

四、放足夠量的咖啡
咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。

五、合適的水溫度
一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來沖煮咖啡。

六、隨時保持咖啡器材的清潔乾淨
請勿將泡中式老人茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具！每次使用過咖啡器具後，請立刻清洗乾淨，放在通風的地方保持清潔、乾燥，如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯帶有油臭味道的咖啡。

七、煮好咖啡儘快喝掉
別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天！咖啡擺越久，風味逐漸散失，並且悄悄走味。咖啡煮好以後，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。

作者: work01 時間: 2015-2-24 11:44:03

用「好水」煮咖啡這就跟泡茶依樣講究

作者: heheha 時間: 2015-3-9 13:17:53

我覺得奶也很重要
像我喜歡奶味濃的咖啡又怕會有臭臭的味道
試了很多不同品牌
還是覺得乳香世家除臭做得最好
而且濃香度也很合我的味道

作者: loveing342 時間: 2015-3-10 08:01:46

溫度大家都是看書 88~94
其實是錯的
94度對手沖來講溫度太高了
很容易萃取出苦焦味

作者: art1681688 時間: 2015-3-24 13:15:30

光是溫度,就可以讓咖啡喝起來有不同口感
像是黃金曼特寧
92度喝起來香醇
90度略帶出咖啡中的酸度.但香氣及酸度均衡
88度就比較偏酸
還有許多變數可以一樣樣去嘗試
像咖啡豆研磨粗細度,不同水質等等...
其實還滿有趣的!!

作者: ting 時間: 2015-4-11 05:55:52

咖啡煮好以後，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。

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