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標題: 有意思，解釋特調與多產區咖啡 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2015-1-9 10:58:38 標題: 有意思，解釋特調與多產區咖啡

這是英文中的「Blended Roast」或是「Spacial Blende」
「House Blended」翻譯過來的在。

台灣的咖啡館也有許多翻譯成「特調咖啡」「綜合咖啡」

「多產區式烘焙」一直是咖啡消費大國的主流，也一直是極致的咖啡愛好者的首選

(如: 德國、日本、美國、義大利、法國、西班牙、奧地利都是以多產區式的烘焙)

因為一般所謂意大利式咖啡、法式咖啡、美式咖啡其實就是一種最普遍的「多產區式烘焙」
因此我們日常生活中喝的咖啡是以「多產區式烘焙」為最多。

因為現在的咖啡館文化被大規模流行的意大利式咖啡所淹沒、取代，讓可以提供一種單一產區咖啡的咖啡館也越來越無利可圖。

因此，多產區咖啡其實是一種咖啡豆的烘焙方式，她不是產區名稱，也不是咖啡廠牌

多產區式烘焙 [Blended Coffee] 是非常需要具有豐富而獨特的烘焙經驗的烘焙專業。

其困難不在基本的烘焙專業能力，

而是在判斷如何處理咖啡這種每年被氣候影響很大的農產有機體

因此

你必需要有一個跟別人不一樣的味蕾跟鼻子？
如果你只是咖啡愛好者, 並不需要擔心沒有一個特殊的鼻子跟味蕾, 因為...

就像每家酒廠都會最少有一位品酒師, 在負責酒廠判斷選取每年做最佳的釀酒原料
而選擇最佳的咖啡原豆就是各家咖啡廠牌 “品豆師” 的責任
“品豆師” 的責任在判斷烘焙之後的咖啡品質跟風格是否還是自家的咖啡？

例如：
分類不同咖啡產區的口感味覺、辨別不同產區的咖啡香氣、特性、風格、
甚至是判斷出農場的栽培方式...

甚至是咖啡豆的日曬方式或是清洗方式等處理咖啡豆的特殊流程，對咖啡的品質影響深遠

而經過 “品豆師” 獨特的嗅覺、味覺鑑定許多產區之後
以選擇多種產去的咖啡，各自以獨特的產區比例調和、
這樣烘焙出來的咖啡就是 “多產區烘焙”

因為氣候影響的關係 “品豆師” 總是隨時忙個不停
隨時要確保自家烘焙的咖啡沒有走味.....
永不停止地尋找自家的 “品味” 就是 “品豆師” 的工作

而負責鑑定咖啡品質的 “品豆師“ 更必須要在經過無數次失敗經驗之後，
才能找出非常協調、平衡，香氣豐富而多層次、口感溫潤、味蕾生津的咖啡。

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