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標題: 香菇肉末燒賣食譜作法 [列印本頁]

作者: 葉阿佑 時間: 2015-1-15 13:35:37 標題: 香菇肉末燒賣食譜作法

材料：
豬肉餡
鮮蝦
香菇
木耳
麵粉
開水糯米（喜歡糯米燒賣的可以加入）
調味料：
蔥薑末
鹽
胡椒粉
味精
麻油
料酒

做法：
1.鮮蝦處理干凈，只取蝦仁剁成蝦泥；泡發香菇和木耳，洗凈后切碎備用。

2.將剁好的蝦肉泥混合到豬肉餡中，加入蔥姜末，鹽，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌勻，然后分次加入水順著同一個方向攪拌，直至攪拌成稀糊狀，然后加入香菇末和木耳末拌勻備用。

3.面粉邊澆沸水邊攪拌，和成稍硬一些的燙面團，蓋上濕布醒20-30分鐘。
4.將醒好的面團取出，揉透，搓成長條，揪成10克一個的面劑，把面劑搟成中間稍厚，邊緣稍薄的面皮，（也可在面皮的邊緣搟出一些皺褶)。

5.左手托出面皮，右手放餡，把四周面皮向上攏起，在面皮略靠上的部分把收口捏緊，擺入水已燒開的蒸鍋，蒸15分鐘即可。（蒸燒賣的時候，為了防止粘鍋可準備一些胡蘿卜片墊在燒賣底部

喜歡吃糯米燒賣的可以在餡中放入適量糯米，糯米洗凈后要泡水4-5小時，然后上籠蒸熟。蒸熟后不要直接拌到生肉餡中，肉餡要加工一下才能拌入糯米：炒鍋倒油燒熱，爆香蔥姜末，將要制成餡的食材入鍋炒至半熟，加入調料關火，最后拌入蒸好的糯米，糯米餡就制作好了。

作者: teresa6366 時間: 2015-10-3 15:35:28

謝謝大大分享，下次來試試看

作者: christ514 時間: 2015-10-11 09:50:04

只會做蛋糕的我
是時候學學點心做法了

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